Покушай курочку … с сальмонеллой. Что скрывается в курином мясе

Страшное гастрономическое открытие совершило на днях Общество защиты прав потребителей. Представители ОЗПП провели в сетевых супермаркетах контрольную закупку кур, выращенных на отечественных прицефабриках. Результаты расследования вызывают сильное беспокойство: 80% куриного мяса, отданного на экспертизу, содержало опасный патогенный микроорганизм – сальмонеллу

«Следователи» 17 мая отправились в один из московских гипермаркетов и закупили там пять наименований охлажденных тушек цыплят бройлеров известных торговых марок: «Ясные Зори» (Белгородская обл. , п.Ракитное), «Приосколье» (Белгородская обл., Ст.Холки), «Петелинка» (Московская обл., Одинцовский р-он), «Троекурово» (Калужская обл., Дзержинский р-н), «Моссельпром» (Московская обл., Раменский р-он).

Информация на упаковке куриных тушек гарантировала, что продукт является свежим, а сама упаковка была целой, герметичной, а курица в них возлежала на пластиковых лотках, – сообщает сайт ОЗПП. Поскольку эксперимент предполагал лабораторные исследования, купленных цыплят поместили в специальные сумки-холодильники, в которых птичек и доставили в независимую лабораторию Испытательного центра ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова. Дабы эксперимент не выглядел предвзятой оценкой продукции того или иного производителя, перед проведением лабораторных анализов образцы были обезличены (зашифрованы) в специально оборудованной комнате с соблюдением условий стерильности. Каждый образец получил свой индивидуальный номер и не содержал никаких других опознавательных знаков.

Сальмонелла в мышцах тушек и на коже птицы

Результаты эксперимента пришли только на днях и оказались пугающими. 80% купленной курятины, – восемь тушек из десяти закупленных образцов, – заражено сальмонеллой, причём не только «изнутри», то есть в толще мяса, но и на поверхности куриной кожи. Полученные данные позволяют утверждать, что птица основательно болела, что совершенно недопустимо.

- Обнаружение сальмонеллы на поверхности кожи может говорить о том, что на предприятии была проведена недостаточная дезинфекция мяса, – комментирует руководитель ИЦ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Юлия Юшина, где проводилось исследование. – Ведь обсеменение сальмонеллой произошло, скорее всего, из кишечника курицы. Дело в том, что любая птица (в том числе и домашняя) является носителем данного патогенного микроорганизма, и в том или ином количестве он содержится в ее кишечной флоре. И только, если сальмонелла была обнаружена в глубоких слоях мяса, как в одном из представленных образцов, можно говорить, о том, что инфекция гуляла по организму птицы.

Заражённые образцы

Итак, поверхностные сальмонеллы, вызывающие при попадании в организм человека острое инфекционное заболевание, были выявлены в восьми из десяти контрольных образцов (по два образца каждого из пяти наименований, закупленных для экспертизы). В образце компании «Петелинка» из Подмосковья сальмонелла была обнаружена и в толще мышц.

В образце птицефабрики «Троекурово» обсемененность микроорганизмами превышала предельно-допустимую норму для охлажденного мяса птицы, что говорит о несоблюдении санитарных норм на производстве.

Пугающие результаты эксперимента постарались объяснить в столичном комитете ветеринарии.

- Скорее всего, в магазине были нарушены условия хранения мяса птицы. Другой вариант – на прилавке продавали подделку под известные марки производителей. В любом случае не стоит думать, что 80 процентов всей курицы в Москве заражено! В таком случае мы бы с вами уже все в больницах были. На самом деле контролировать качество должен производитель, у которого имеются собственные лаборатории. Без их заключений магазин не имеет права принимать товар. Но проблема контроля, увы, остается. Ведь по новым законам мы не можем проверять бизнесменов чаще, чем раз в три года. Мы же не кошмарим малый бизнес. А внеплановые проверки проходят лишь по жалобам, да и то с санкции прокуратуры, – прокомментировала «КП» пресс-секретарь ведомства Ольга Серегина.

Но «Ашан» – это не какая-то лавка с сомнительной репутацией, а один из крупнейших столичных магазинов, в котором ежедневно покупают продукты тысячи горожан. И наверняка в нём следят за качеством продаваемой продукции. И если в магазине такого уровня из десяти образцов закупленной птицы 80% заражено сальмонеллой, то страшно представить, что творится на московских рынках и в маленьких магазинах.

Ножки Буша и другие приключения курицы в России

В самом начале «диких девяностых» в Россию в сумасшедших объёмах ввозились так называемые « ;ножки Буша» – куриные окорочка от птичек, выращенных в США. Поскольку в те времена на постсоветском пространстве есть особо было нечего, то замороженные куриные окорочка вместе с заварной китайской лапшой стали незаменимым продуктом на столах россиян. При этом ходили страшные истории о том, что в этих самых ножках в диком количестве содержатся антибиотики и гормональные препараты, используемые при выращивании птицы, а также хлор, которым обрабатывают мяса. Несмотря на все эти страхи, россияне охотно потребляли американские поставки. Причём Россия закупала до 40% окорочков, экспортируемых из США.

Но в 2002 году в «ножках Буша» (на тот момент – уже младшего) были обнаружены бактерии сальмонеллы, и ввоз американской курятины на территорию Российской Федерации был запрещён. Запрет продержался всего месяц, поскольку американская сторона пригрозила повысить пошлины на импорт стали. Да, вот такое «средство политического давления». Было ещё несколько курино-дипломатических перипетий, но за это время отечественный рынок стала наводнять курятина российского производства. Что характерно, тоже с хлором.

Хлор: хорошо это или плохо?

Много лет россияне ели курицу с оной химдобавкой, пока главный санитарный врач России Геннадий Онищенко не распорядился о том, чтобы населению перестали продавать курятину, при производстве которой для обеззараживания используются соединения хлора в высокой концентрации, превышающей уровень обычной питьевой воды централизованного водоснабжения. Документ вступил в силу с 1 января 2010 года. Замены хлору для дезинфекции отечественной птицы в ведомстве господина Онищенко так и не придумали, в итоге производители бороться с инфекциями различными методами (чаще всего, с помощью различных кислот). В результате выращенная птица оказывается опасной для здоровья. Показательно, что хлор продолжают применять на птицефабриках США как эффективное средство против патогенных микроорганизмов (в частности той же сальмонеллы), которые могут содержаться на поверхности куриного мяса.

- Сложно сказать, чем обосновано это решение о запрете применения дезинфицирующих хлорпрепаратов, – комментирует руководитель ИЦ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Юлия Юшина. – Я считаю, что данные действия могут быть направлены на то, чтобы преградить импорт в страну стороннего мяса. Ведь у нас постоянно твердят о том, что Россия способна полностью обеспечить потребности населения. А поскольку куриное мясо, поставляемое из-за границы, качественное и безопасное, то его нельзя вот так просто запретить. Вот и придумывают различные хитрости.