В России - кулич, а в Тунисе - чакчука. Пасхальные рецепты разных стран мира

В этом году не только православные, но и весь мир празднует Пасху в один день — 24 апреля

Согласно решению знаменитого Никейского собора 325 года и последующим договоренностям христианских церквей Пасха должна приходиться на первое воскресенье после полнолуния, следующего за весенним равноденствием. Это означает, что Пасхальное воскресенье приходится самое раннее на 22 марта и самое позднее на 25 апреля. Данные расчеты верны для западных христиан, у православных же дата Пасхи сдвигается из-за разницы в григорианском и юлианском календарях и других конфессиональных особенностей.

Однако бывают годы, когда день празднования Светлого Христова Воскресенья у западных и восточных христиан совпадает. Именно таким является нынешний 2011-й год. Что ж, давайте посмотрим, что готовят в этот день в разных странах мира.

Кулич (Россия)

Ингредиенты:

• мука — 1 кг
• сахар — 300 г
• ваниль — 1 г
• соль — 20 г
• сухие дрожжи — 50 г
• имбирь (пудра) — 5 г
• кардамон — 5 г
• яйцо — 6 шт.
• молоко — 300 г
• изюм — 150 г
• курага — 100 г
• сливочное масло — 300 г
• сухари панировочные — 150 г
• цукаты — 100 г
• шоколад — 50 г
• ягоды рябины сушеные — 50 г

Способ приготовления:

1. Смешайте муку, сахар, ваниль, соль, сухие дрожжи, имбирь, кардамон и яйца.
2. Влейте в смесь молоко, замесите тесто и накройте его на некоторое время влажной тряпкой.
3. Когда тесто подойдет, добавьте все, что подскажет фантазия: изюм (предварительно замоченный), курагу (заранее порезанную), разноцветные цукаты, натуральный шоколад кубиками, свежие ягоды (или сухие: например, рябину).
4. Выложите тесто в предварительно смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму .
5. Большой кулич выпекайте 40 минут при температуре 165 градусов на среднем огне, маленький — 15–20 минут.
6. Кулич полейте шоколадной глазурью или сгущенкой, посыпьте орешками. Глазурь можно также приготовить из взбитого белка с сахаром (меренга) и добавить натуральный пищевой розовый краситель.

Пасха (Россия)

Ингредиенты:

• творог — 800 г
• сливочное масло — 450 г
• желтки — 6 шт.
• сахар — 300 г
• взбитые сливки — 300 г
• изюм — по вкусу
• миндаль — по вкусу
• лимон — по вкусу

Способ приготовления:

1. Сливочное масло разотрите добела, добавьте желтки, сахар, ванилин и еще раз разотрите с творогом, изюмом, миндалем, лимонной стружкой и взбитыми сливками.
2. Полученную массу выложите в формочку под гнет и поставьте в холодное место на 12 часов.

Баранья ножка (Великобритания)

Ингредиенты (на 2–3 порции):

• баранина — 1 кг
• бекон — 80 г
• чеснок — 1 головка
• лук — 100 г
• сок одного лимона
• херес — 1/2 стакана
• орегано — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Баранью ножку нашпигуйте и замаринуйте с чесноком, перцем, орегано, луко м и лимоном.
2. Оставьте на час в маринаде.
3. Потом обжарьте в большой чугунной сковороде на очень медленном огне, постоянно перемешивая маринад и поливая им ножку.
4. Добавьте мелко нарезанный сырокопченый бекон, перемешайте и обжарьте еще немного вместе с бараниной.
5. Добавьте херес и доведите до готовности.
6. Выложите на блюдо, смажьте анчоусовым маслом и украсьте овощами.

Форель с творогом (Норвегия)

Ингредиенты:

• ломтик радужной форели горячего копчения — 150 г
• нежирный творог — 2 ст. л.
• укроп — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Рыбу порежьте маленькими кусочками.
2. Укроп мелко нарубите.
3. Смешайте творог с укропом и осторожно вмешайте в эту смесь кусочки рыбы.

Яйца в винном соусе (Франция)

Ингредиенты:

• красное сухое вино — 1/2 бутылки
• сырые яйца — 3 шт.
• сливочное масло, смешанное с 30 г муки — 25 г
• мелко рубленного репчатого лука — 25 г
• горбушка хлеба — 1 шт.
• чеснок — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Вскипятите вино и вылейте в него сырые яйца.
2. Варите их в кипящем вине 3–4 минуты.
3. Мелко нарубленый лук смочите в вине, промокните излишнюю влагу и выложите на горбушки хлеба, предварительно обжаренные на сливочном масле с добавлением чеснока.
4. Посолите и поперчите блюдо непосредственно перед подачей.

«Танцующие» креветки (Сингапур)

Ингредиенты:

• очищенные креветки — 200 г
• имбирь — 10 г
• чеснок — 15 г
• красный перец — 10 г
• растительное масло — 90 г
• устричный соус — 5 мл
• брокколи — 200 г
• яичный белок — 1 шт.
• кукурузная мука — 45 г
• соль — по вкусу
• сахар — по вкусу

Для маринада:

• соль — 3 г
• кукурузная мука — 10 г
• яичный белок — 15 г

Способ приготовления:

1. Полностью очищенные креветки замаринуйте с солью, кукурузным крахмалом и яичным белком на 30 минут.
2. Из панцирей креветок сварите бульон.
3. Креветки обжарьте в растительном масле на среднем огне.
4. Обжарьте мелко нарубленый имбирь, красный перец и чеснок.
5. Положите в бульон обжаренную смесь, креветки, добавьте устричный соус и поставьте на огонь.
6. Дайте закипеть и взбейте с кукурузным крахмалом.
7. Добавьте несколько капель растительного масла.
8. Брокколи опустите в кипяток на 30 секунд, выньте и обжарьте с чесноком.
9. Выложите брокколи на тарелке кругом, а в центр поместите креветки.

Судак, начиненный рыбным фаршем (Бельгия)

Ингредиенты:

• филе судака — 800 г
• лосось — 200 г
• вермут (или херес) — 15 г
• яйцо — 1 шт.
• соевый соус — 20 г
• хлеб — 160 г
• сливки — 750 г
• шпинат — 80 г

Способ приготовления:

1. Мякоть рыбы маринуйте 20 минут в вермуте или хересе, затем перемешайте все ингредиенты, добавьте лимонный сок, соль по вкусу и поставьте в холодильник на час.
2. Затем дважды пропустите рыбу через мясорубку и снова поставьте в холодильник на час.
3. Получившийся фарш выложите в миксер, добавьте куркуму, холодные сливки и взбейте.
4. В полученную смесь добавить нарезанного мелкими кубиками лосося.
5. Обложите судака ошпаренным шпинатом и начините готовым фаршем.
6. Припустить в пароварке 30 минут.

Чакчука (Тунис)

Ингредиенты:

• яйцо — 2 шт.
• лук репчатый — 150 г
• чеснок — 5 г
• масло растительное — 15 г
• перец сладкий стручковый — 15 г
• помидоры — 250 г
• зелень петрушки — по вкусу
• мята — по вкусу
• шалфей — по вкусу
• розмарин — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Мелко нарезанный лук и чеснок поджарьте в масле, туда же положите нарезанный полосками перец и разрезанные надвое помидоры.
2. Посыпьте солью, перцем и тушите на слабом огне 20 минут.
3. Вылейте яйца (глазуньей) на сковороду, запеките в жаровочном шкафу, обильно посыпьте ароматической зеленью.
4. Подавайте блюдо в сковороде.

Жареный петушок с овощами (Македония)

Ингредиенты:

• половинка свежего петушка — 330 г
• корень сельдерея — 30 г
• морковь — 30 г
• спаржа — 30 г
• оливковое масло — 40 г
• черный чай — 5 г
• лавровый лист — 1 шт.
• стебель петрушки 2–3 г
• перец — 5 горошин

Для соуса:

• куриный бульон — 200 г
• молоко — 50 г
• сыр — 50 г

Способ приготовления:

1. Петушка замаринуйте в течении нескольких часов в крепко заваренном чае и оливковом масле, добавив лавровый лист, стебель петрушки и перец горошком.
2. Обжарьте петушка на оливковом масле.
3. Овощи почистите, нарежьте брусочками и отварите в подсоленной воде.
4. Спаржу почистите и отварите.
5. Для соуса смешайте и выпарьте до густого состояния куриный бульон, сыр и молоко.
6. Украсьте блюдо стрелкой лука-резанца.

Творожно-маковый флан (США)

Ингредиенты (на 4 порции):

• сыр «Филадельфия» — 160 г
• яйцо — 2 шт.
• сахар — 40 г
• ваниль — щепотка
• тертый шоколад — 10 г
• апельсин — 1 шт.
• малина — несколько ягод
• мята — несколько листиков
• сахар — по вкусу

Для крема:

• мак — 12 г
• заварной крем — 75 г
• сливочное масло — 40 г
• сливки (растительные) — 40 г

Для соуса:

• манго — 10 г
• яблочный сок — 10 г

Способ приготовления:

Этот сырный десерт состоит из трех частей. Нижний слой — обычный масляный бисквит с апельсиновой или лимонной цедрой, добавленной в тесто. Поэтому для начала:

1. муку и яйцо (белок отдельно) взбейте с сахаром, выпеките бисквит.

Верхний слой — сырная масса.

2. сыр «Филадельфия», яйцо, натуральную ваниль перемешайте и заварите на водяной бане.
3. загустевшую массу выложите в форму и пождите, пока она остынет.

Средний слой — маковая масса.

4. Растолките мак в ступе с сахаром или пропустите через мясорубку.
5. Заварной крем смешайте с маком и взбейте со сливочным маслом, выложите в углубление сырной массы.
6. Сверху накройте бисквитом.

7. Готовый десерт слегка посыпьте тертым шоколадом, украсьте свежей малиной, листочком мяты и присыпьте сахарной пудрой.
8. Десерт подавайте с несколькими каплями соуса, в котором смешаны пюре манго и яблочный сок.

Фондю (Швейцария)

Ингредиенты (на одну порцию):

• сыр эмменталь — 60 г
• сыр грюйер — 60 г
• чеснок — 2 г
• вино белое — 120 г
• крахмал — 5 г
• вишневая настойка — 10 г
• мускатный орех — 5 г
• молотый черный перец — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Вино влейте в глиняный горшок, натертый изнутри чесноком, и медленно нагрейте.
2. Тертый сыр растопите в вине при непрерывном помешивании (мешать лучше не круговыми движениями, а «восьмерками»).
3. Увеличьте огонь и дайте жидкости закипеть.
4. Добавьте разведенный в воде крахмал, заправьте мускатным орехом, перцем и влейте вишневую настойку.
5. Подавайте в том же горшке с гренками.